PH-МЕТР ДЛЯ МЯСА КОЛБАС СЫРОВ И РЫБЫ
Описание PH-МЕТР ДЛЯ МЯСА КОЛБАС СЫРОВ И РЫБЫ
Прибор в удобном чехле, с набором сухих препаратов для поверки прибора (5 шт.).
Хотите, чтобы ваша колбаса не была слишком кислой,
чтобы она не была пористой,
чтобы не проваливалась внутрь себя - всегда нужно понимать какая кислотность в фарше.
Окончание ферментации колбас можно считать при достижении pH=5.1 внутри батона колбасы.
Если в этот момент колбасы будут помещены на вяление, тогда колбасы получаются без брака.
Например, вы купили мясо на рынке и не можете понять созрело ли оно после убоя.
Хотите из этого мяса сделать, например, вкусные котлеты, бульон сварить или колбаски "накрутить" – pН мяса должен быть в диапазоне 5.8...6.2 – это нормальное мясо, зрелое. рН-метр вам в помощь.
Понятие кислотность в пище неотъемлемый технологический параметр, точно такой же, как температура приготовления. Ведь очень сложно понять готовность мяса без термометра. Точно так же и с сыровяленой колбасой, как без прибора понять готовность фарша к вялению, ведь закисление фарша – это угнетение почти всех патогенных бактерий, как в квашеной капусте, например.
Кстати, у хорошей квашеной капусты рН=3.5, и наша задача быстро снизить этот показатель с начальных показателей рН около 6.5. Оптимально это сделать за 2-3 суток, тогда капуста будет долго храниться, отлично хрустеть и будет иметь приятный аромат. Квашение – это тоже ферментация и его можно точно так же контролировать с помощью данного pH-метра.
рН-метр небольшого размера в удобном кофре, можно сказать "карманный".
В комплекте имеется шнурок, его можно прикрепить к прибору и носить на шее.
Элементы питания: 2 батарейки АА, входят в комплект.
Стеклянный и металлический зонды защищены колпачком.
