Аскорбинат (аскорбат) натрия - 50гр и 100гр

Аскорбинат (аскорбат) натрия - 50гр и 100гр
Наличие: 5505
Товар в наличии.
Фасовка ИП Агапкин ПА Производитель: Фасовка ИП Агапкин ПА

Описание Аскорбинат (аскорбат) натрия - 50гр и 100гр

КУПИТЬ ЭТОТ ТОВАР В ОПТОВОЙ ФАСОВКЕ - 1кг, 2кг

При растворении в воде аскорбинат не изменяет рН среды как аскорбиновая кислота, и соответственно, не вступает в преждевременную реакцию с нитритом натрия.

СМОТРЕТЬ ВИДЕО

Аскорбинат(аскорбат) натрия применяют в мясопереработке для усиления красного цвета, как антиокислитель для жиров и как вещество, позволяющее снизить  дозировку нитрита натрия или нитритной соли.  Именно снизить, а не заменить нитрит натрия. Как это происходит? Аскорбинат натрия - сильный антиокислитель и вступает в реакцию с свободными радикалами гораздо раньше нитрита натрия и таким образом, защищает его от преждевременного разложения, усиливая таким образом яркий красный цвет мясопродукта.

Смотреть ВИДЕО-РЕЦЕПТЫ с использованием Аскорбата: Бекон АНГЛИЙСКИЙ,  Балык РАПИД,  КАРПАЧЧО из курицы,   ПАШТЕТ РомановШеф,  Рулька "НАИЗНАНКУ",   КУМПЯЧОК,  "ФИЛЕЙ ГОВЯЖИЙ копчёно-варёный",  "ПЕРЕПЁЛКИ копчёно-вареные", "БАРАНИЙ ОКОРОК КОПЧЁНО-ВАРЁНЫЙ" "ВЕТЧИНА ГОВЯЖЬЯ",  "ВЕТЧИНА ЭПИЧЕСКАЯ"

Смотреть ФОТО-РЕЦЕПТЫ с использованием Аскорбата: ПАШТЕТ утиный от Ильи Романова,   Рулька НАИЗНАНКУ,   КУМПЯЧОК,   "ФИЛЕЙ ГОВЯЖИЙ копчёно-варёный",   "БАРАНИЙ ОКОРОК КОПЧЁНО-ВАРЁНЫЙ",  "ВЕТЧИНА ЭПИЧЕСКАЯ"

Норма внесения Аскорбината (аскорбата) натрия: 50 гр на 100 кг мясного сырья (0,5 гр на 1 кг). Для приготовления рассолов аскорбинат натрия применяют в тех же дозировках - 0,5 гр на 1 кг мясного сырья.

Приготовление рассола для шприцевания. Для домашнего шприцевания у нас не стоит задачи максимально накачать сырье водой, а лишь только ускорить просаливание и созревание сырья. Мы рекомендуем шприцевать мясное сырье на 10% к массе. Соответственно в каждых 100 мл воды нам нужно растворить 20...25 гр нитритной соли, 5 гр сахара, 0,5 гр аскорбината натрия. Варено-копченые продукты с использованием подобного рассола имеют гораздо лучший вкус и внешний вид, чем продукты просто соленые нитритной солью сухим или мокрым посолом.

Теги: аскорбат натрия, купить аскорбат, купить аскорбат натрия, аскорбинат, купить аскорбинат, функциональная добавка, пищевая добавка

Характеристики Аскорбинат (аскорбат) натрия - 50гр и 100гр

Специи и добавки
Состав аскорбинат (аскорбат) натрия
Норма внесения 50 гр на 100 кг мясного сырья (0,5 гр на 1 кг). Для рассолов в тех же дозировках: 0,5 гр на 1 кг мясного сырья. Количество рассола на 1 кг мяса и его состав смотрите ниже в описании товара.
Количество в упаковке В упаковке 50 или 100 гр. Цена указана за упаковку.
Условия и сроки хранения 24 мес. при температуре не выше 20°С и отн. влажности воздуха не более 75 %.

Отзывы Аскорбинат (аскорбат) натрия - 50гр и 100гр

Нет отзывов об этом товаре.

Написать отзыв

Доставка

Рекомендуемые товары