Аспик (желатин 220 Блюм) - 200 гр

В упаковке – 200гр.

ВИДЕО-РЕЦЕПТ с использованием желатина АСПИК:  ЯЗЫКОВАЯ КРОВЯНАЯ КОЛБАСА,   "АССОРТИ В ЖЕЛЕ "ПРАЗДНИЧНОЕ", "СЕРВЕЛАТ ОСОБЫЙ"

ФОТО-РЕЦЕПТ с использованием желатина АСПИК: ЯЗЫКОВАЯ КРОВЯНАЯ колбаса,  "АССОРТИ "ПРАЗДНИЧНЫЙ"

Состав: желатин говяжий пищевой. Представляет собой быстрорастворимые крупинки размером 0,5 мм. Не имеет запаха, вкус - пресный.

Продукт имеет сертификат "HALAL".

Рекомендуемая дозировка: 70-100 г/л горячей воды - для студня, 150-200 г/л горячей воды - для изготовления гранул наполнителя в колбасу; для геля, на который крепится колбасная обсыпка.

Плотность получаемого желатинового геля измеряется в БЛЮМах. Это своего рода желеметр. Измеряется эта величина в Блюм-граммах:

• 200-260 Блюм – это желатин высокой плотности. Плотность данного желатинового препарата АСПИК – 220 Блюм;
• 130-200 Блюм – среднее значение плотности;
• менее 130 Блюм – желатин низкой плотности. Такой мы привыкли покупать в магазинах.

Пищевой желатин выделяют из продуктов животного происхождения, содержащих коллаген. Желатин получают путем длительного кипячения в воде костей, хрящей, сухожилий крупного рогатого скота или свиней.

Этот препарат АСПИК без добавок. Не имеет ни вкуса, ни запаха.

Желатин очень широко используется в кулинарии, кондитерской, винокуренной, мясомолочной промышленности. Мы расскажем о трех применениях желатина: 

1. В качестве термина "Аспик"

2. В качестве термина "Таухмасса"

3. В качестве геля в структуре фарша сосисок, вареных колбас (например, в виде вкраплений кусочков кетчупа на разрезе сосисок или кусочков застывшего горчичного соуса на разрезе колбаски-гриль).

После нагревания сосиски или колбаски этот гель сочно "взрывается" вкусом соуса во рту при укусе.

Аспик – французское название заливного, еще используется обозначение "ланспик". По сути, это прозрачный желатиновый гель, которым заливают мясные и рыбные блюда.  

Для создания прочного прозрачного геля типа студня, который будет резаться ножом как колбаса, необходимо смешать этот препарат в соотношении 1:10-12 с горячей водой не ниже 80°С

Но вода не должна кипеть, это критично!   

Гель разной крепости можно использовать для создания различных изделий колбасного толка. В качестве иллюстрации 2 примера:

1. если заранее приготовить соусные гранулы, то можно приготовить колбасное изделие изумительного вкуса и красоты с соусом внутри

Рецепт "Сосиски с кетчупом и горчицей внутри"

Рецепт "Сардельки с наполнителем КАЛЕЙДОСКОП"

2. если в колбасную оболочку поместить кусочки мелко порезанных колбас, сосисок, консервированной кукурузы, горошка, отваренного говяжьего языка (перечень тут безграничен) и залить в этот батон горячий раствор Аспика, то после застывания мы получим красивые батоны прозрачной колбасы, где на разрезе будет все великолепие нашего натюрморта.  

Рецепт "Ассорти Праздничный"

Таухмасса из желатина – это специальное покрытие сыровяленых, сырокопченых колбас или ветчин, сервелатов, салями, придающее красивый эстетический вид и закрепляющее на поверхности батона любые обсыпки из нашего ассортимента.

Для создания геля для закрепления обсыпок на колбасных батонах соотношение гранул Аспика к горячей, но не кипящей воде 80 гард. С, как 1:4-5. Батоны колбасы освобожденные от оболочки или куски вяленой ветчины погружают в раствор Аспика. Затем их прокатывают по слою обсыпки, которая прилипает на поверхность и застыв, прочно там удерживается.  Для максимального покрытия процесс окунания в гель и обсыпания декором лучше повторить 2-3 раза.

Идеально для этих целей подходит легкосъемная коллагеновая оболочка из ассортимента ЕмКолбасок.

Гель из соусов – кетчупа, горчицы, майонеза и т.д. Для создания такого геля необходимо растворить препарат Аспик в горячей воде 80 гард. С в соотношении гранул к воде, как 1:4-5, затем добавить еще 3 части любого жидкого соуса на ваш выбор (кетчупа, горчицы, майонеза, соевого соуса и т.д.).

После застывания (через 50-120 минут в холодильнике) полученный плотный гель нужно порубить на мелкие кусочки размером 2-4 мм и добавить в фарш сосисок или колбасок непосредственно перед набивкой в оболочку.  

Рекомендуемые нормы внесения измельченного геля для рисунка: 15-20% от массы фарша. 

Условия хранения: хранить в сухих чистых хорошо вентилируемых складских помещениях при температуре не выше 25°С и относительной влажности воздуха не более 75 %.

Срок годности: в неповрежденной упаковке 18 месяцев со дня выработки при отн. влажности воздуха не превышающей 70% и температуре окр. среды не выше 25°С.