Перец Сычуаньский ЭКСТРА - 50гр и 100гр

КУПИТЬ ЭТОТ ТОВАР В ОПТОВОЙ ФАСОВКЕ - 1кг, 2кг

В упаковке 50 гр или 100 гр. Цена указана за упаковку.

Смотреть ВИДЕО-РЕЦЕПТ с использованием этого товара:  Брискет и Пастрами приготовлены в Сериале "Коптим безопасно"

Сейчас в продаже ароматный перец нового урожая. 

Приобретая эту приправу, можно не переживать о том, что большая часть оболочек раскрыта. Поскольку именно в них, содержится незабываемый вкус. А вкрапление из некрупных горьких семян этого, так называемого, перца по вкусу и внешнему виду очень похожи на черный перец горошком.

В оболочках же приправы содержится очень редкое вещество, которое повышает чувствительность нервных окончаний языка к температуре и прикосновению. После ее применения начинают интенсивно работать вкусовые рецепторы.

Сычуаньский перец (другие названия - японский или китайский перец) представляет собой высушенные коробочки плодов колючего ясеня или «зубного дерева». При созревании плоды ясеня лопаются, это очень похоже на звездочный анис, поэтому еще одно название этого перца – анисовый перец. Находящиеся внутри коробочки маленькие ядрышки имеют горький вкус, их отчасти удаляют, чтобы специя была не слишком горькой. Полученные коробочки могут быть различных цветов: красно-коричневыми, оливковыми, ярко-зелеными или темно-серыми, а внутренняя поверхность у них желтоватая. Несмотря на название, эта пряность мало похожа на перец. Эта специя обладает лимонно-древесным ароматом, а острота у нее не жгучая, пикантная. На языке остается некий мятный привкус и несильное онемение.

В кулинарии восточно-азиатских стран китайский перец известен не только в качестве приправы, но и как источник многих полезных веществ. В нем содержатся витамины А, каротин, пиридоксин, тиамин, а также минералы: медь, железо, фосфор, калий, марганец, цинк и селен. В составе этого перца можно выделить эфирные масла лимонен, сабинен и терпинен. А еще он содержит антиоксиданты и некоторые биологически активные соединения, благодаря которым и ощущается необычное покалывание и онемение во рту.

Как использовать приправу, чтобы аромат и вкус полностью раскрылись? Существует несколько несложных приемов.

• Во-первых, перед применением зерна и оболочки рекомендуется обжарить без добавления масла на небольшом огне. После этого необходимо сразу же растолочь сычуаньский перец. Оболочки должны остаться практически целыми.
• Во-вторых, в супы и жидкие блюда приправу лучше добавлять за десять-пятнадцать минут до готовности. Благодаря такому способу, перец сможет отдать весь свой аромат и вкус бульону.
• В-третьих, не рекомендуется применять данную приправу отдельно. Она лучше работает в комплексе. Рекомендуется добавить к ней другие перцы, душистые травы, бадьян или имбирь.
• В-четвертых, если готовится мясо или рыба, то необходимо сделать смесь. Для этого следует перемешать обжаренный перец с солью. Далее полуфабрикат натирается и готовится.

Сычуаньский перец в сухом виде очень трудно перемолоть в бытовой ступке, поэтому часто имеет смысл измельчать в мельнице. Применение этой приправы весьма разнообразно. Чаще всего перец добавляется к блюдам из птицы (утка или курица), свинины, рыбы. Сычуаньский перец может использоваться как самостоятельная приправа к блюдам, а также в составе различных смесей из пяти, семи и даже тринадцати различных перцев. Интересно также сочетание китайского и чили перца. Мятный охлаждающий привкус сычуаньского перца смешивается с очень острым вкусом перца Чили, слегка нейтрализуя горечь и обогащая его мятными и цитрусовыми нотками. Впервые попробовав этот интереснейший перец, можно не совсем понять его вкус и аромат. Особенно неожиданным является эффект онемения во рту. Но, постепенно привыкая к этой приправе, человек открывает для себя все новые грани и оттенки привкусов, которыми обогащается приготовленное блюдо. 

В традиционной китайской медицине, эта пряность имеет широкое применение. К полезным свойствам этого перца причисляют – улучшение пищеварения, мочегонный эффект, обезболивание, обладает определенным положительным действием в борьбе с раковыми заболеваниями.