Старты Изи Кюр для вяления ВЕТЧИН (Изикюр) - 5 гр

(#Изи Кюр старты - 5 гр)
Старты Изи Кюр для вяления ВЕТЧИН  (Изикюр) - 5 гр
Наличие: 89311
Товар поступит на склад в июне.
ИП Агапкин ПА Производитель: ИП Агапкин ПА

Описание Старты Изи Кюр для вяления ВЕТЧИН (Изикюр) - 5 гр

Изи кюр – культура, которая способствует образованию стабильного и яркого цвета в мясопродукте.

Также, способствует формированию исключительных вкусо-ароматических свойств в сырокопченых и сыровяленых мясных продуктах с высоким уровнем рН исходного сырья. 

Смотреть ФОТО-РЕЦЕПТ с использованием этого товара: Карбонад и свиная шейка в ЧУДОПАКЕТАХ

Смотреть ВИДЕО-РЕЦЕПТЫ с использованием этого товара: Бекон АНГЛИЙСКИЙ,  Балык РАПИД,  КАРПАЧЧО из курицы,

Эта культура препятствует развитию патогенных микроорганизмов класса  Listeria monocytogenes и окислению продукта.

Дрожжи в составе культуры добавляют исключительный аромат.

 Возможно заменить Стартами для Ветчин или Стартами "Флора Италия".

_____________________________________________________________________________________

Содержимое упаковки следует добавлять непосредственно в посолочную смесь или рассол. 

Не рекомендуется предварительно разводить культуру в воде.

Минимальная температура акклиматизации культуры +2 град.

После процесса посола максимальная температура 30 град. 

_____________________________________________________________________________________

Физические характеристики:

Цвет: от белого до коричневого.

Форма: гранулированный порошок.

Растворимость: водорастворимый.

Ингредиенты: штаммы культур, моносахара.

Культурная композиция Staphylococcus vitulinus Lactobacillus curvatus Staphylococcus carnosus Debaryomyces hansenii
Температура роста, градусы опт/макс/мин      30 / - / -

 37 / 40 / 4 

   30 / 45 / 10    25 / 35 / -
Солестойкость макс. 15% рассол  10% рассол  16% рассол  16% рассол
Характеристика

Факультативные анаэробы

Каталазно позитивные

Нитратредуктаза -позитивные

Липолитически активные

Протеолитически активные

Факультативные анаэробы

Продуцирование молочной кислоты 

Факультативные анаэробы

Каталазно позитивные

Нитратредуктаза -позитивные

Липолитически активные

Протеолитически активные

Аэробные

Профиль субстрата (ферментируемые сахара):

Глюкоза + + + +
Фруктоза + + -
Мальтоза + - +
Лактоза + - + -
Сахароза + + - +
Крахмалы - - -

Теги: старты, стартовые культуры, для ветчин, старты для ветчин, стартовые культуры для ветчин, изи кюр,

Характеристики Старты Изи Кюр для вяления ВЕТЧИН (Изикюр) - 5 гр

Специи и добавки
Состав комбинация Debaryomyces hansenii, Lactobacillus curvatus, Staphylococcus carnosus, Staphylococcus vitulinus
Норма внесения 5 гр. на один кг. мясного сырья
Подходит для: всех видов ферментированных мясных продуктов с высоким уровнем рН исходного сырья, производимых при низких температурах (0...+6 град.)
Количество в упаковке 5 гр.
Условия и сроки хранения при температуре +20…+25°С – 3 мес., при +4...+6°С - 6 мес., при -17°С - 24 мес. Допускается транспортировка в условиях окружающей среды

Отзывы Старты Изи Кюр для вяления ВЕТЧИН (Изикюр) - 5 гр

Здраствуйте! Хочу сделать сыровяляную колбасу, есть в наличии только старты изи кюр. Скажите пожалуйста они подойдут для сыровяленной колбасы, например немецкой салями?
От администрации: да, вполне

Добрый день, Павел! С Новым годом! Не могли бы прокомментировать статью представителя Хансен о применении стартов ИзиКюр - https://meat-expert.ru/articles/398-legkaya-zhizn-s-novoy-kulturoy-safepro-easycure-lc
Интересует два момента. Первый: статья позиционирует их как старты холодной ферментации, т.е. без выдержки продукта в тепле. Экспериментально некоторыми пользователями из тг-канала "емколбаски", имеющими pH-метр, было выяснено, что pH ц/мышечных кусков при посоле с ИзиКюр успешно снижается в холоде, и получается даже ниже, чем у ферментированных в тепле. https://t.me/emkolbaski/76352
От администрации : да, они работают и при низких температурах

Второй: в статье рассказывается об успешном применении ИзиКюр в колбасах, и также в режиме "холодной ферментации", но ни в описании на вашем сайте, ни в опубликованных рецептах, использование этих стартов в колбасах не упоминается.
Если с ц/мышечным применением Изикюр все понятно, то с учетом уже известной информации очень хотелось, чтобы вы осветили их применение в колбасах в контексте правильной ферментации и снижения pH для тех, кто не имеет pH-метров - возможно, в одном из ваших новых видео. Спасибо!

Если спрашивать меня, то для меня лично было бы удобнее уже готовое с сахарами. Но вы можете провести опрос, спросив у пользователей что было бы удобнее и на какой объем сырья, например в каком-нибудь ближайшем ролике на ютуб)
От администрации: ок

Здравствуйте. Когда планируется начать выпуск в большой упаковке?
От администрации: с сахарами или пачки на 100 кг ?

Написать отзыв

Доставка

Рекомендуемые товары