Старты Флора Италия с/в, с/к колбас "Классический ИТАЛЬЯНСКИЙ вкус" - 5гр (на 1 кг. сырья)

Старты Флора Италия с/в, с/к колбас "Классический ИТАЛЬЯНСКИЙ вкус" - 5гр (на 1 кг. сырья)
Наличие: 66172
Товар в наличии.
ИП Агапкин ПА Производитель: ИП Агапкин ПА

Описание Старты Флора Италия с/в, с/к колбас "Классический ИТАЛЬЯНСКИЙ вкус" - 5гр (на 1 кг. сырья)

Старты Флора Италия – этот набор бактерий позволяет получить ферментированные колбасы с классическим "итальянским вкусом" ферментированных колбас типа Финноккьона, Салями Фелино, Милано, Фуэт и пр. 

Культура производит молочную кислоту, обеспечивает стабильность цвета и четкий средиземноморский аромат.

Эти бактерии позволяют получить колбасы с плотным вкусом ферментированного мяса с мягкой кислинкой привычной для любителей салями.

Смотреть ВИДЕО-РЕЦЕПТЫ с применением этих стартовых культур:  ПЕППЕРОНИ,  Салями КОРСИКАФИНОККЬОНА - итальянская сыровяленая, Сыровяленая Фуэт, Салями Милано и Салями Фелино.

Смотреть ФОТО-РЕЦЕПТЫ с применением этих стартовых культур: ПЕППЕРОНИ,   ФИНОККЬОНА - итальянская сыровяленая, Сыровяленая ФуэтСалями Милано и Салями Фелино.

Цвет: от белого до коричневатого

Форма: порошок

Растворимость: водорастворимая суспензия

Область применения: культура подходит для всех ферментированных колбас коротким производственным циклом, рН конечного продукта можно регулировать путем добавления ферментируемых сахаров.

Применение: содержимое пакетов нужно добавлять непосредственно при перемешивании и измельчении фарша в начале процесса, перемешав с сухими ингредиентами. 

Состав культуры

Lactobacillus sakei

Staphylococcus carnosus подв. Utilis

Staphylococcus carnosus

Рост

Оптим/макс/мин

35°С/50°С/10°С

30°С/45°С/10°С

30°С/45°С/10°С

Уровень соли

6% водный раствор

16% водный раствор

16% водный раствор

Характеристики

Факультативно-анаэробные, производящие D(-)-молочную кислоту

Факультативно-анаэробные

Каталаза-позитивные

Нитрат-редуктаза-позитивные

Липолитические

Протеолитические

Факультативно-анаэробные

Каталаза-позитивные

Нитрат-редуктаза-позитивные

Липолитические

Протеолитические

Ферментирующие сахара

Глюкоза

(Декстроза)

Фруктоза

Мальтоза

Лактоза

Сахароза

Крахмал

+

+

-

-

+

-

+

+

-

+

-

-

+

+

-

+

-

-

Культура сохранит жизнеспособность при температурах ниже указанных, но будет малоактивна в применении.

Теги: флора италия, старты, стартовые культуры, для сыровяленой, сыровяленая, милано, фуэт, фелино, культуры

Характеристики Старты Флора Италия с/в, с/к колбас "Классический ИТАЛЬЯНСКИЙ вкус" - 5гр (на 1 кг. сырья)

Специи и добавки
Состав микроорганизмы вида Lactobacillus sakei, Staphylococcus carnosus, моносахара
Норма внесения 5 гр/кг сырья
Подходит для: ферментированные колбасы с классическим "итальянским вкусом" ферментированных колбас типа Финноккьона, Салями Фелино, Милано, Фуэт и пр. Эти бактерии позволяют получить колбасы с плотным вкусом ферментированного мяса с мягкой кислинкой привычной для любителей салями.
Количество в упаковке 5 гр.
Условия и сроки хранения при температуре +20…+25°С– 3 мес., при +4...+6°С - 6 мес., при -18° - 24 мес.

Отзывы Старты Флора Италия с/в, с/к колбас "Классический ИТАЛЬЯНСКИЙ вкус" - 5гр (на 1 кг. сырья)

Не было стартов для ветчин и я добавила флора Италия вместо них к балыку вместе с нитриткой. Будет толк? Тоже подержать в тепле для активации?

От администрации: Будет. В тепло для ферментации.

Почему нет в более крупной упаковке? На 5_10 килограмм?
От администрации: есть на 200 кг промышленная. Можем сделать на 10 если будет потребность

уже сутки на ферментации в пакете, запах от колбасы приятный, стала более упругая фарш приобрел розоватый цвет, надеюсь выполнят свои функции

Добрый день,решив сделать сыровяленную колбасу Финоккьона я закупил все ингредиенты у вас в том числе и стартовую культуру Флора Италия но прочитав данный состав микроорганизмы вида Lactobacillus sakei, Staphylococcus carnosus, моносахара начал немного периживать именно стафилококус меня смущает,скажите это не вредные бактерии (речь веду именно о микроорганизмах вида Staphylococcus carnosus)просьба отнестись с пониманием к новичку в этом производстве и ответить на данный вопрос
От администрации: что считать вредным? Эти бактерии живут на ваше коже и в кишечнике и вы из не замечаете

Добрый день! Положил в фарш 1,3кг 2 пакетика по грамму. Делал кнуты. После 24х часов в тепле колбаски не покраснели. Брал готовый фарш от мираторг. Может быть не успели созреть?
От Александр: обычно 36 часов требуется. И покраснение не показатель, если они на воздухе. В пакете нужно держать всю ферментацию. И ключевой показатель это запах кислоты.

Написать отзыв

Доставка

Рекомендуемые товары