Старты для КОЛБАС сыровяленых "КЛАССИКА" - 5 гр. (на 1 кг. фарша)

Старты для КОЛБАС сыровяленых "КЛАССИКА" - 5 гр. (на 1 кг. фарша)
Наличие: 973843
Товар в наличии.
ИП Агапкин ПА Производитель: ИП Агапкин ПА

Описание Старты для КОЛБАС сыровяленых "КЛАССИКА" - 5 гр. (на 1 кг. фарша)

В упаковке 5 гр. Упаковка рассчитана на 1 кг фарша для сыровяленых колбас.

В составе данного препарата уже находятся смесь стартовых культур  и "подкормки" для них - моносахаров Кристаллют.

Больше ничего добавлять не нужно, кроме специй и нитритной соли.

Стартовые культуры "Старты для колбас сыровяленых" 5 гр (уменьшенная фасовка) - удобная концентрация стартовых культур для домашнего производства колбас. 

Один пакетик 5 гр рассчитан на 1 кг мясного сырья. 

В этом препарате присутствует 0,5 гр "Стартовая культура Бессастарт" и 4,5 гр моносахаров. "Стартовая культура Бессастарт" в производственной фасовке 30 гр рассчитана на 50-75 кг сырья - перейти к товару " Стартовая культура Бессастарт" 30гр. 

ФОТО-РЕЦЕПТЫ с использованием  стартовых культур: Немецкая салями, Сыровяленая говяжья колбасаДачная сыровяленая колбасаСыровяленая свиная салями в воскеБалык ОхотничийСалями коньячнаяСыровяленая колбаса КрестьянскаяКолбаски-кнуты из говядины, Сырокопченая Говяжья

ВИДЕО-РЕЦЕПТ с использованием стартовых культур: Немецкая салямиСырокопченая колбаса говяжья

Бактерии группы Pediococcus pentosaseus дают контролируемое и мягкое снижение рН. Кислотообразование дает мягкий вкус молочной кислоты, ведет к образованию плотной текстуры колбасы.

Используемые Staphylococcus xylosus, Staphylococcus carnosus дают хорошее стабильное цветообразование, полный и мягкий вкус сырокопченым колбасам.

Состав: микроорганизмы вида Pediococcus pentosaseus, Staphylococcus xylosus, Staphylococcus carnosus, моносахара.

Технологические рекомендации: Препарат вносится на начальном этапе, независимо от применяемой рецептуры.

Срок годности: при температуре + 20...+25°С - 3 мес., при +4...+5°С - 6 мес., при -18°С - 24 месяца.


Теги: бессастарт, старты, стартовые культуры, купить бессастарт, для сыровяла, сыровяленые колбасы, функциональная добавка,

Характеристики Старты для КОЛБАС сыровяленых "КЛАССИКА" - 5 гр. (на 1 кг. фарша)

Специи и добавки
Состав Микроорганизмы вида Pediococcus pentosaseus, Staphylococcus xylosus, Staphylococcus carnosus, мальтодекстрин, декстроза.
Норма внесения 5 гр на 1 кг мясного сырья. Этот пакетик рассчитан на 1 кг мяса.
Сроки и условия хранения при температуре +20…+25°С – 3 мес., при +4...+6°С - 6 мес., при -18°С - 24 мес.
Подходит для: сырокопченых и сыровяленых колбас любых типов со средней скоростью образования молочной кислоты. Колбасы, сделанные с этими культурами будут иметь явный яркий кисловатый привкус, характерный для многих видов салями.

Отзывы Старты для КОЛБАС сыровяленых "КЛАССИКА" - 5 гр. (на 1 кг. фарша)

будет ли результат, если я старты добавил в фарш перед тем как набивать его в оболочку, использовал айцел. и надо ли оболочку протыкать иголкой?
От администрации: старты добавляем непосредственно перед набивкой, не раньше. Айцел не прокалывать!

Кобаса Московская с/к со стартами для с/в,с/к колбас,оболочка нало ферм,32 часа в тепле и не хочет краснеть и запаха характерного нет!В чем может быть причина или еще ждать надо?
От администрации: ждите покраснения.

Впервые сделала немецкую салями ВСЁ ПОЛУЧИЛОСЬ!!!!! Вкус кисловатый, как у настоящей, которую мы ели 5 лет в Германии. М-М-М ... СПАСИБО! Успехов всем и всего самого вкусного!

Здравствуйте!
от администрации:Запах кислый появился?
В том-то и дело, что запаха свойственного стартам не было, это меня и смутило. Колбаса всё время находилась в пакетах и влажности там было достаточно. На четвёртый день я один батон разрезал, был запах специй, даже запаха испорченного мясо не было, но даже намёка на кислый запах не было. Колбасу дальше использовать не стал, всё таки четвёртый день в тепле, партия была пробной всего один килограмм. Делал по рецепту " немецкое салями" и на форуме в соответствующей теме задал тот же вопрос, может там кто нибудь прояснит что не так. До этого делал со стартами изи кюр, всё нормально, продукт вялится вторую неделю и глаз радует.
В любом случае спасибо, что ответили. Попробую ещё раз.

Здравствуйте! Недавно заказал у вас эти старты, колбаса при комнатной температуре пролежала более трёх суток, фарш совершенно не поменял цвет. Почему не произошла ферментация и колбаса не окрасилась в красный цвет? С другими стартами всё проходило без проблем. Если возможно хотя бы кратко причины.
от администрации: Несколько причин. И покраснение не показатель снижения рН фарша.
Краснеет колбаса не от стартов, а от миоглобина в мясе. Если сырье имеет мало миоглобина - покраснения вы можете не заметить.
Дальше, если батоны висят на воздухе, на сквозняке, поверхность не успеет покраснеть, она просто высохнет. Тут нужен пакет или 80% влажность воздуха.
Запах кислый появился?

Написать отзыв

Доставка

Рекомендуемые товары